虾仁，一种食品，选用活虾为原料，用清水∏洗净虾体，去掉虾头、虾Ψ 尾和虾壳。剥壳后的纯◤虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。

虾的营养价↓值

虾仁味道可口，营养价值〓高，可以给机体补充多种营养物质①，比如补充蛋白质、胆固醇、维生素、钙元素、镁元素、铁元素、虾青素等，可以在一定程度上辅助【预防营养不良。

蛋白质：虾仁含有丰富的蛋白质，而蛋白质↑是构成人体组织、调节各种生理功能不可缺少的物质，可促进〖机体生长发育，参与许多重要物质的转运，并供给热∩能，含蛋白质是鱼∑　、蛋、奶的几倍到几十倍，能够增强免疫⊙力，抗疲劳；

镁元素：虾仁中含有①丰富的镁，镁对心胀活动具有重ㄨ要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可以♀减少血液中的胆固醇含量，防止动脉硬化，同时※还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

胆固醇：虾仁中含有较为丰富的胆【固醇，胆固醇是性激素和肾上腺皮质激素的成分，维持正常胆固醇值有着¤重要意义；

维生素：虾仁含有维生素A，其与正常生长发育有关。缺乏维■生素A可能导致眼干燥症、生ω长发育受阻、暗适应能力下降与夜盲症等；

虾青素：虾□　仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因为时差反应而产生的“时差症”。

钙元素：虾仁『含有钙，钙可以构成骨骼和牙齿，起支持█和保护作用，还能维持神经和肌肉的活动，对小儿、。孕妇尤有补益功▼效；

铁元素：虾仁含有铁，铁参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和细胞呼吸过㊣程，以及有助于维持正常造血功能。

甘氨酸：虾类含有◣甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的╳甜味就越高。

如何挑选虾仁

质量上乘的虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性。

优质虾仁的表面略带青灰色◤或有桃仁网文，前段粗圆，后端尖细，呈弯钩壮，色泽鲜艳；而水泡虾仁虾体发白或★微黄，轻度红变，体半透明，露出的虾线较鲜虾粗大或已散开。

优质虾仁有虾▽腥味，体软透明，用手指按捏弹性小；而水泡虾〗仁富裕弹性，无虾腥味或者咸味，将虾△肉顺肠线剥开，臭味就较为明显。

优●质虾仁炒煮时，个体丰厚，有韧度，不皱缩，很●少有水分释出，且无泡沫；而水泡虾仁入锅炒时，即释出许多＠水分，体缩成渣糊状，有浓烈的怪异味。

适宜人群

一般人群均可食用

中老年人、孕妇、心血◥管患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用≡；

宿疾者、正值上火↘之时不宜食用；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作过敏性皮炎的老年人也不宜吃；虾为动风◢发物，患有皮肤疥癣者忌食。

食物相克

虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症〓状，海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。